コーヒーのカッピングとは？基本から応用まで学んでみよう

コーヒーのカッピングとは？基本から応用まで学んでみよう

こんにちは、コーヒー愛好者の皆さん！今日は「コーヒーのカッピング」についてお話しします。カッピングはコーヒーのテイスティング技術で、初心者からプロまで広く使われている方法です。この記事では、カッピングの基本から応用までをしっかり学んで、もっとコーヒーの奥深さを楽しんでみましょう！

1. 驚愕の事実: カッピングはコーヒーの品質を正確に評価できる唯一の方法！

カッピングは、コーヒーの味わいや香りを評価するための公式なテイスティング方法です。これを使えば、どんなコーヒーでも公平に評価できるのです！

2. カッピングの基本プロセス

2.1 カッピングの目的と役割

• 目的: コーヒーの風味、香り、味わいを評価し、品質を把握するため。
• 役割: 焙煎の具合や豆の品質、産地の違いを確認するのに役立ちます。

カッピングの役割:

• 品質チェック: コーヒーの豆の品質や焙煎度を評価するための基本的なテスト。
• 風味の比較: 同じ種類のコーヒー豆を比較して、異なる焙煎度や産地の違いを感じ取るため。

2.2 カッピングの基本ステップ

1. 豆の選定と準備:
   • コーヒー豆を均等に挽き、必要な量をカッピンググラスに入れます。
   • 挽き方は粗めで、粉の量は約12g〜15g程度が目安です。
2. 熱湯の注入:
   • 90〜95℃の熱湯をコーヒー粉の上に注ぎます。
   • 注ぐ量は150〜200mlが一般的です。
3. 蒸らしと匂いの確認:
   • 4分間待ち、その後、コーヒーの表面にできた「クラスト」をスプーンで軽く押し、香りを嗅ぎます。
4. クラストを崩して風味を確認:
   • クラストをスプーンで崩し、風味や香りを確認します。
   • この段階でスプーンで一口すくい、味わいます。
5. 評価と記録:
   • フレーバー、アフターテイスト、酸味、苦味、コクなどを評価し、評価シートに記録します。

カッピングの基本プロセスの例:

ステップ	詳細
豆の選定と準備	コーヒー豆を粗挽きし、カッピンググラスに入れる
熱湯の注入	90〜95℃の熱湯を豆の上に注ぐ
蒸らしと匂いの確認	4分間待ち、香りを確認
クラストを崩して風味を確認	クラストを崩し、風味と味を確認
評価と記録	フレーバーや味わいを評価し、記録

3. カッピングで使うツールとその役割

3.1 カッピンググラス

• 役割: コーヒーの風味や香りを正確に評価するために使用します。
• 特徴: 透明なガラス製で、適度な容量があり、香りが広がりやすい形状です。

3.2 スプーン

• 役割: コーヒーの液体をすくい、風味を確認するための道具です。
• 特徴: 軽くて、スプーンの表面が平らで口に優しいものが理想です。

カッピングツールの例:

ツール	役割
カッピンググラス	コーヒーを注ぐための透明なグラス
スプーン	コーヒーをすくい、風味を確認するため

3.3 カッピングスプーンの使い方

• 使い方: スプーンでコーヒーをすくい、口に含んで風味を確認します。
• ポイント: コーヒーの表面からスプーンで一口すくい、少しずつ口の中で味わいます。

4. カッピングの応用テクニック

4.1 フレーバーの識別

• テクニック: スプーンで一口すくい、風味の変化を感じ取る。
• 応用: さまざまなフレーバーやアロマを識別する練習をしてみましょう。

フレーバー識別のテクニック例:

テクニック	詳細
フレーバーの識別	香りを確認し、フルーツやナッツのような風味を感じ取る
アフターテイストの確認	コーヒーの後味がどう残るかを観察する

4.2 ブレンドの調整

• テクニック: 複数のコーヒー豆を混ぜて、好みのブレンドを作る。
• 応用: 自分だけのオリジナルブレンドを作成する方法を試してみましょう。

ブレンド調整のテクニック例:

テクニック	詳細
ブレンドの調整	複数の豆を混ぜて新しい風味を創り出す

5. まとめと最後の一言

カッピングは、コーヒーの風味や品質を評価するための非常に役立つテクニックです。基本的な手順を覚え、応用テクニックを使いこなせば、コーヒーの世界がさらに深く楽しめるようになります！

最後に一言: 「カッピングを試してみることで、コーヒーの奥深い世界が広がります。ぜひ、カッピングの練習をして、自分好みのコーヒーを見つけてくださいね！」